PUI LA CUPTOR CU CARTOFI NOI (ROASTED CHICKEN WITH NEW POTATOES)

nu stiu daca am citit undeva asta sau e unul din "panseurile" mele culinare de astazi :) ,dar  puiul la cuptor e ca si little black dress,mereu acel ceva la care putem reveni,in actualitate,niciodata demodat,scotindu-ne  repede din impas in fel de fel de situatii :de la banala lipsa de chef de gatit  la lipsa de inspiratie sau cind asteptam musafiri la masa.asezat  pe un platou ,insotit de garnitura potrivita ,de o salata  si un pahar de vin ,el va acapara atentia celor prezenti la masa,devenind vedeta instant.

ingrediente:
1 pui de 1,5 kg
1 kg cartofi noi,
1 lamiie,
1 buchet de usturoi verde,cu tot cu bulbi,
1 buchet de patrunjel,
4-5 linguri de ulei de masline,
sare,piper,boia dulce.

puiul spalat si uscat prin tamponare cu servetele de hirtie,il presaram cu sare ,piper,boia dulce,turnam ulei in fir subtire peste el,pe care il repartizam egal ,peste tot,cu mina.taiem lamiia in 4 si o plasam in cavitatea sa  interna ,apoi legam picioarele cu ata de bucatarie.il dam la cuptorul preincalzit la 220 grade cca o ora,pina se rumeneste frumos.
intre timp punem cartofii(spalati) la fiert in apa cu sare.ii lasam acolo numai 10 minute ,apoi ii scoatem si-i plasam in tava cu puiul,lasindu-i acolo,inca 20 minute(10 pe o parte si 10 pe cealalalta).
ramine sa preparam usturoiul,un fel de mujdei de usturoi verde sau" pesto" in stil romanesc:eu am taiat tot buchetul in bucati de cca 1cm si le-am plasat in robot,cu tot cu buchetul de patrunjel tocat grosier,cu putina sare si ulei.dupa ce a devenit o pasta omogena am adaugat si niste apa,gradual,pentru a da o consistenta mai aerata acestui pesto original,cu care am garnisit atit cartofii cit si carnea ,la masa ,si  care s-a dovedit a fi "sarea si piperul" prinzului nostru de azi cu aroma lui  placuta,diafana,de usturoi de primavara.
 pofta buna,enjoy!:)

FOOD REVOLUTION DAY & SOME GNOCCHI ON THE TABLE

food revolution day azi.cum anul trecut i-am adus prinosul acestei zile  aici,continui si anul acesta,la ceas de seara, cu o reteta simpla de tot,ce se poate realiza repede si servi drept prinz sau cina .

ingredientele sint cheia succesului ,ele trebuie sa fie proaspete  si de buna calitate.pentru trei persoane avem nevoie de urmatoarele cantitati:

500 grame gnocchi proaspeti,
3-4 felii de prosciutto crudo,taiat in fisii ,
300 grame de ciuperci champignon,feliate fin,
o ceapa mica,tocata fin,
200 grame emmentaler razuit,
2 linguri ulei de masline,piper negru proaspat risnit,
frunzulite proaspete de oregano.

incingeti cele doua linguri de ulei si perpeliti in ele,la foc moale,ciupercile  cu sunca si ceapa.cind sint gatite,adaugati si gnocchi,pe care ii tot invirtiti in tigaie pret de vreo 3 minute,timp in care asezonati totul cu piper proaspat macinat.dupa care adaugati cca 100 ml de apa,puneti un capac  si lasati sa se amestece aromele acolo pret de 5 minute.scoateti capacul si adaugati frunzulitele de oregano.serviti cald,presarat cu emmentaler sau parmezan.
pofta buna!enjoy si nu uitati,mincati sanatos!

TAGLIATELLE CU SPARANGHEL (TAGLIATELLE WITH ASPARAGUS)

raportez sezon de sparanghel inceput,gatit cu el destul de des,mai rar timp de poze,de postari pe blog nici nu mai zic...stau absenta/ascunsa in spatele tabloului de bord si  nu stiu cu ce sa incep.cind cred ca am gasit subiectul incep sa demarez alte chestiuni stringente .:(( dar pastele astea ,gatite pentru cina de azi am zis ca musai ajung pe blog in aceasta noapte.si cu putina ingaduinta ,se pare ca-mi reuseste !:)

ingrediente pentru 3 persoane:
300 gr tagliatelle proaspete,
1 buchet de sparanghel verde,
2 linguri ulei de masline,
100 grame smintina groasa,
parmezan ras,doua-trei linguri + extra pentru decorul final,
2 catei de usturoi,
1 esalota ,
sare,piper.

puneti la fiert apa intr-o oala incapatoare ,cu sare.cind clocoteste dati drumul pastelor si le fierbeti dupa indicatiile de pe pachet.la final le scurgeti de apa .
taiati sparanghelul in segmente(dupa ce l-ati curatat de partea lemnoasa,desigur!) de cca 3cm si rezervati virfurile ,care-s mai fragede si se gatesc mai repede.sotati-l in cele doua linguri de ulei de masline cca 5-7  minute,la foc mediu.dupa care adaugati esalota tocata,usturoiul feliat fin ,virfurile rezervate ,asezonati cu sare,piper si mai sotati cca 3 minute.intre timp,diluati smintina cu putina apa si o turnati peste sparanghel.apoi adaugati si doua -trei linguri de parmezan ras,amestecati totul bine,cu delicatete si lasati sa ajunga la punctul de fierbere , sa se intrepatrunda texturile si aromele.apoi aduceti in tigaie si pastele scurse,le omogenizati si le lasati sa se "imprieteneasca " doua-trei minute.si gata.:) depozitati-le in farfurii,cu citeva aschii de parmezan deasupra si serviti cald,noua ne-au fost "dragi" pastele astea,de-ar mai fi fost!
enjoy!

TARTA RUSTICA CU MORCOV,CAISE USCATE SI COMTE (RUSTIC TART WITH CARROT,DRIED APRICOTS AND COMTE CHEESE)

va scriu din plina primavara-vara,cu pomi in floare,zumzet ,ciripit asiduu:),cu cald,cu soare,cu nisip ,cu valuri,cu flux,cu reflux,cu multe scoici ...si-apoi,deasupra tuturor acestea,cu un cer bleu-imaculat si o lumina speciala ,care-mi hraneste sufletul clipa de clipa cu frumos.chiar daca miine ploua(dar nu va!) ,azi a fost perfect si asta conteaza,nu?intru perfectiunea asta efemera a clipei prezente adaug si "bunul" avut pe masa si ne-a delectat si el "inauntrurile" intr-un alt fel(primar ,sa zicem,nu mai mult!:))..o tarta dulce-sarata cu o compozitie surpriza,gasita in viltoarea internetului si adaptata posibilitatilor casei.

ingrediente:

1 foaie aluat brisee,
2 morcovi medii ,rasi pe razatoare,
1 ceapa medie,rasa  ,
2 linguri ulei de rapita extravirgin,
100 grame de smintina groasa,
200 grame brinza comte,
sare,piper,dupa gust.
pentru decor,cca 8 caise uscate si 2-3 felii de jambon de bayonne.

ca de obicei,reteta este foarte simpla si nu necesita tehnici speciale sau timp mult.per primam amestecam morcovii rasi cu ceapa ,uleiul si asezonam amestecul cu sare si piper.etalam aluatul pe hirtie de copt si in centrul sau depozitam smintina,pe care o repartizam concentric pina la 4 cm de marginea sa.deasupra presaram brinza comte rasa,iar peste ea amestecul ce contine morcovii.indoim marginile aluatului peste umplutura  dindu-i  aspectul de tarta rustica.
apoi introducem tarta la cuptorul incalzit la 180 grade,intr-o tava,pentru 30 minute,pina cind aluatul este rumen.cind o scoatem,presaram deasupra  feliute de caise uscate si decoram cu jambonul de bayonne.servim ca antreu sau ca dejun chiar,daca ii adaugam o salata!pofta buna,sper sa va placa precum noua!:)

trimit acest post catre Adina,Cat's kitchen,gazda lunii aprilie a provocarii Dulce Romanie,initiata de Mihaela,De la lume adunate.

GOGOSELE CU CREVETI (SHRIMP FRITTERS)

gogoselele astea sint un aperitiv excelent pentru zile alese ,mai ales daca optati pentru un meniu cu tenta asiatica.ar merge foarte bine in fiece zi,dar avind in vedere aportul caloric deloc neglijabil,prefer sa va fac recomandarea "zile alese",caci astea-s mai rare.( desi ,daca ar fi sa-mi expun propria-mi credinta,orice zi in care putem a privi  cerul si respira e o zi aleasa!:))
si ca sa termin cu divagatiile duminicale,eu am pregatit respectivele gogosele pentru o aniversare in familie si cum au avut succes mare, inclusiv la cei mai mici, am decis sa impartasesc si cu voi reteta aici.

ingrediente:

cca 1 kg de creveti mari (prefierti au fost ai mei),
2 oua,
cca 200 grame de faina cernuta,
sare,piper,dupa gust,
1 lingurita rasa de de ras el hanout,
1 pliculet praf de copt,
cca 150 ml lapte sau chiar apa (trebuie sa obtinem un aluat greu curgator,in comparatie cu cel de clatite),
ulei pentru prajit-precizez ca avem nevoie de baie de ulei.putem alege un vas mai mic si sa-i facem in transe(eu am folosit ulei de masline).
pentru marinada:sos de soia-doua linguri,vermut alb-doua linguri,1 lingurita de ghimbir pudra,1 lingurita de ulei de susan.

decorticam crevetii,dar le pastram codita,apoi ii amestecam intr-un vas  cu marinada(obtinuta prin amestecarea ingredientelor enumerate mai sus) .ii lasam acolo 30 minute la rece.
intre timp batem ca pentru omleta cele doua oua,adaugam sare ,piper,ras el hanout,omogenizam.apoi adaugam in ploaie si faina ,praful de copt,omogenizam,iar la sfirsit incorporam laptele.lasam aluatul acesta sa se odihneasca si el  30 minute.
apoi scoatem crevetii din marinada si ii tamponam pe servetele de hirtie absorbanta .pregatim baia de ulei la 175-180 grade.luam crevetii unul cite unul,de codita,ii dam prin aluat si apoi le dam drumul in baia de ulei .cind sint gata,rumeni,ii punem la scurs pe hirtie absorbanta ,pentru a elimina excesul de ulei.

ii servim cu un sos acru dulce (otet de orez cu zahar si sare,adus pe foc la fierbere si racit apoi) sau sos de soia amestecat cu ghimbir proaspat ras ,usturoi zdrobit,ardei iute.pofta buna,duminica excelenta tuturor!

SOMON "EN PAPILLOTE" CU FENICUL SI SOS DE LAMIIE (SALMON EN PAPILLOTE WITH FENNEL AND LEMON SAUCE )

nimic mai simplu  (si de efect,desigur) de pregatit  pentru o masa festiva decit un peste intreg,cu legume si sosul aferent .va inarmati cu :

1 somon intreg,eviscerat,de cca 2 kg,
2-3 feniculi,sectionati pe lung,
2 lamii si 2 lime,facute rondele,
sare,piper.
pentru sosul de deasupra:
200 grame de smintina groasa,2 lingurite mustar de dijon,sucul unei lamii mici ,un buchet mic de patrunjel ,tocat,sare ,piper.

sarati si piperati pestele,apoi garnisiti-l la interior cu felii de lamie si lime,iar la exterior cu felii de fenicul si feliile de citrice ramase.impachetati-l etans in hirtie de copt si dati-l la cuptorul preincalzit  la 190 grade ,cca doua ore  .
scoateti pestele din cuptor si intre timp pregatiti sosul de smintina .se amesteca toate ingredientele mentionate mai sus intr-un vas pina la omogenizare  si se lasa sa fiarba 5 minute,la foc mic ,din momentul atingerii punctului de fierbere .din cind in cind ,mai amestecam in el.
desfacem papiota si jupuim pielea  somonului  cu atentie(ma refer strict la partea de deasupra).pe portiunea relevata dupa jupuire turnam sosul preparat ,garnisim cu citeva frunze verzi de patrunjel si ne grabim sa aducem somonul cald la masa!:)enjoy si o duminica insorita ,dragii mei cititori!

SUPA CU QUINOA (QUINOA SOUP)

planta ierbacee ale carei seminte sint extrem de bogate in proteine,quinoa era supradenumita de incasi "mama tuturor semintelor",ea fiind asimilata cerealelor desi face parte din aceeasi familie cu sfecla rosie sau spanacul.cultivata acum 5000 de ani pe platourile americii de sud ,fiind un aliment de baza alaturi de cartof,fasole si porumb pentru civilizatia precolumbiana,ea nu atrage atentia cuceritorilor spanioli si asta mai ales continutului de saponine continut de invelisul semintelor care o fac nepanificabila ,fiind lipsita si de gluten.
abia in anii '70,tarile industrializate ,intreprinzind studii de cercetare pentru o alimentatie sanatoasa,o redescopera si incepe recultivarea ei pe suprafete extinse,multe din ele controlate si aflate sub incidenta denumirii de "agricultura biologica".
2013 este declarat de natiunile unite drept anul international al quinoa .
asa ca reteta de azi e o simpla supa de legume,insotite de quinoa ,dar si de arome cu iz indiano-pakistanez,va invit sa-i dati curs daca va tenteaza!:)

ingrediente pentru 4 persoane:
1 ceapa,
2 linguri ulei de masline,
200 grame de quinoa,
700 grame legume diverse(eu am pus morcovi mici,mazare,fasole verde,un cartof mare taiat in  cuburi mici,porumb boabe din conserva),
2 linguri de pasta stil  korma preparata de mine( din 1 lingura coriandru,1 lingura cumin,4 cm de ghimbir curatat si facut bucati mai mici,o rosie,fara seminte si pielita,facuta cuburi,2 catei de usturoi,1 lingura de ulei,1 lingurita boia dulce ardei,1 lingura fulgi de cocos,1 ardei iute,1 lingura de fulgi de migdale ,toate date la blender pina devin pasta-iese mai multa ,restul am  depozitat-o la congelator),
500 ml iaurt sau lapte batut,
un buchet mic de patrunjel,tocat fin,
sare ,piper ,dupa gust.

incingem uleiul de masline ,apoi lasam focul mai moale si in el inmuiem ceapa tocata cca 3-5 minute,insotita de putina sare,adaugam si pasta korma,amestecind-o si pe ea vreun minut.apoi adaugam quinoa clatita si scursa,legumele si apa cit sa depaseasca cu vreo 2-3 cm  intreg amestecul.acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc mic cca 20 minute.la final adaugam laptele batut ,incorporindu-l in fir subtire si sub amestecare continua,potrivim de sare si piper mincarea si asteptam sa dea iar in clocot.apoi adaugam patrunjelul tocat si inchidem focul.
servim cald,la prinz sau ca fel unic la cina,pofta buna si o duminica pe masura!:)

SCOICI SAINT JACQUES PE SUPORT DE PRAZ CU SOTE DE MAR (SCALLOPS WITH LEEKS AND APPLES)

azi e rindul unei  retete preparate tocmai la revelionul 2011-2012 ,pe care am tot aminat sa o public din varii motive(toate neintemeiate,desigur),azi mi-a sarit in ochi si am zis ca fiind prima duminica de martisor merita sarbatorita cumva,altcumva...reteta am gasit-o in pliantul cu retete  lidl ( o colectie speciala pentru revelion ) anul trecut si apartine unui chef al carui nume l-am uitat,pliantul nu l-am pastrat,asa ca...ii multumesc,am avut un antreu cald deosebit ca aspect si gust.
nu am sa va dau cantitati,ele se adapteaza foarte usor numarului de persoane ,ci doar tehnici,toate foarte usor de executat.

ingrediente:scoici saint jacques scoase din cochilie,praz,mere verzi,suc de lamiie,unt.

intr-o oala cu apa si  sare  ,care clocoteste, oparim pentru 3 minute partea verde a prazului.apoi o scoatem si taiem bucati de cca 2-3cm,pe care le sectionam in doua pe lunigime si apoi le sotam cca 30 secunde in unt.scocile le sotam tot in unt,intr-o alta tigaie,un minut pe o parte si mai putin de un  minut pe cealalta,timp in care le asezonam cu sare si piper.in a treia tigaie(observati,cam multe vase de spalat si mult unt,mda,asa-s francezii gatesc cu unt preponderent :) ) sotam merele verzi,la care in prealabil le-am indepartat coaja si pe care le-am taiat cuburi extrem de mici,de 2-3 mm,adaugindu-le si suc de lamiie in timpul sotarii.

platoul este usor de montat,desfacem prazul  si-l folosim drept suport pentru scoici,separat asezam sote-ul de mere,pe care-l ornam dupa inspiratie,eu am avut lastari de salata verde si piper roz.servim cald ,pofta buna si o PRIMAVARA FRUMOASA!

SAGANAKI CU CREVETI (SHRIMP SAGANAKI)

saganaki est un mic vas cu minere,din ceramica sau inox, in  care  grecii prepara la cuptor adevarate delicii .mincarea este servita la masa din acelasi vas.
in epoca comunista,la restaurantul select din iasi,se servea pizza din exact aceleasi vase,din inox.imi amintesc exact gustul acelei pizza,care nu avea nimic,dar absolut nimic din gustul unei pizza veritabile,dar era acel ceva-altceva pentru acele timpuri gri-cenusii ,in care totul parea sa fie de o uniformitate stranie si in care pina si un nume care suna a "vest" aducea interes nemarginit,mai ales tinerei generatii.
dar sa lasam "nostalgiile" gri si sa ne ocupam de prezentarea retetei!:)

ingrediente pentru 2 persoane:
12 creveti mari,
2 linguri de ulei masline,
1 ceapa medie,
2 catei de usturoi,
200 grame feta,taiata cuburi mici,
400 grame de rosii cuburi,in conserva,
1lingurita de boia dulce,
sare,piper ,dupa gust,
un buchet mic de patrunjel verde,tocat.

intr-o tigaie incingem cele doua linguri de ulei si in ele, la foc mediu,inmuiem ceapa si usturoiul,tocate fin si asezonate cu sare ,piper,boia,pina se inmoaie.moment cind adaugam rosiile din conserva si lasam la foc mic pina cind sosul se ingroasa.
intr-un vas ceramic sau de inox(eu nu am saganaki,am folosit o forma de tarta,ceramica) plasam crevetii si peste ei turnam sosul de rosii,iar printre ei punem cuburile de feta.dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 15-20 minute.scoatem din cuptor si presaram deasupra patrunjel tocat,apoi servim fierbinte,noi am facut-o cu niste bagheta crocanta cu care ne-am facut de cap prin sosul respectiv.
pofta buna si o noua saptamina la fel!:)

SCOICI CU DUO DE PIURE SI SOS DE LAMIIE (CLAMS WITH DUO MASHED POTATOES AND LEMON SAUCE)

pentru azi o reteta cu ingrediente in premiera de pagina  acestui blog:scoici "pétoncle "si cartofi violet.
sa le luam pe rind,daca vreti a afla cite putin din fiecare.:)
"pétoncle" este denumirea  in franceza ,careia nu i-am gasit echivalentul in romana(inca il mai caut,revin cu un later edit daca il gasesc) pentru molustele bivalve apartinind ordinului pectinidelor,altele decit scocile saint jacques si care au atit  cochiliile  cit si gustul  asemanatoare cu saint jacques-ul .
cartofii violet,"vitelotte noir" sau "trufe de china" sint cartofi colorati intr-o frumoasa culoare mov, datorita continutului de antocianina,un flavonoid continut si de afine,portocalele rosii,mure,cirese,struguri negri,vinete,prune,cu puternice proprietati oxidante ,foarte importante pentru sanatatea noastra cardio-vasculara si care se prepara la fel ca si cartofii normali,gustul fiind aproape identic,eu percepind un usor gust de nuca care-i diferentiaza de cei normali.

ingrediente pentru 3 persoane:

400 grame cartofi violet,
300 grame cartofi dulci,
300 grame scoici petoncles,deja scoase din cochilie,
zeama unei lamii bio + coaja ei rasa,
50-75 ml lapte,
150 grame de smintina groasa,
1 lingurita de unt,
sare,piper.

incepem cu prepararea piureurilor,curatam cartofii , ii taiem cuburi,apoi ii punem la fiert in vase diferite si ii fierbem pina furculita intra usor in ei,cca 10 minute pentru cartofii dulci si cca 15-20 pentru cei violet.ii scurgem de apa si ii strivim cu instrumentul de facut piure manual,la cei violet le adaugam laptele si 75 ml smintina,celor dulci le adaugam doar restul de 75 ml smintina,omogenizam si asezonam cu sare  si piper,dupa gust,ambele piureuri.
intr-o tigaie incingem untul si la foc viu gatim scoicile,cite cel mult  1 minut pe fiecare parte,timp in care le asezonam cu sare,piper.le retragem din tigaie,le rezervam la cald si deglasam  tigaia adaugind  sucul de lamiie .lasam sa fiarba la foc mic pina scade putin si capata o usoara consistenta,moment in care adaugam si coaja de lamiie si o lasam sa-si dezvolte acolo aroma ,cca 1 minut.
montam intr-un inel cele doua piureuri,unul dupa altul ,deasupra asezam scoicile,iar peste ele turnam cu lingurita sos de lamiie.
servim cald,pofta buna si o duminica frumoasa !